Recette du jour : Coulis de crabes


Faisant parti de la grande famille des crustacés, les ‘’crabes'’ sont beaucoup consommés par le peuple lagunaire en Côte d’Ivoire. Voici une façon de les cuisiner qui va ravir vos palais.

1kg de crabes vivants
concentré de tomate 3 cuillères à soupe
1 bouquet de persil
1 gros oignon
2 gousses d’ail
1 feuille de laurier
1 clou de girofle
1 dl de cognac
5 cl d’huile
1 branche de thym
1 litre d’eau
10 grains de poivre

Préparation

Éplucher, émincer l’oignon, l’ail et les carottes.

Dans un sautoir épais et bien chaud, faire revenir les étrilles vivantes à l’huile.

Ajouter l’oignon, carotte et ail.

Lorsque les étrilles sont bien rouges, flamber au cognac, ajouter la tomate concentrée, bien remuer le tout, puis ajouter l’eau, la garniture aromatique et laisser cuire à couvert, à feu doux pendant trente minutes environ.

Mixer le tout, chinoiser (passer dans un chinois), rectifier l’assaisonnement.

Réserver.

Astuce: Comme garniture nous vous proposons, le riz cuit à l’indienne (un riz pilaf au curry).

 

Mélèdje Trésore (stg)

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MELEDJE Trésore

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  • SOURCE: Linfodrome
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