La sauce Kedjenou d'escargot


La sauce Kedjenou d'escargot

Le kedjenou d’escargot est une sauce épicé très appréciée par les attiés (peuples akan vivant au sud-est de la Côte d’Ivoire)

 Ingrédients

- 5 grosses tomates fraîches

- 3 gros oignons

- 1 gousse d’ail

- 1 bouquet de persil frais

- 1 cube de bouillon

- 12 gros escargots

- 1 petit morceau de gingembre frais

- sel fin

Préparation

Retirer les escargots de la coquille et bien les nettoyez puis les mettre dans une casserole. Ajoutez 1 L d’eau et portez à ébullition. Laissez bouillir pendant 40 min puis ajoutez 25 cl d’eau.

Découper les légumes en dé et ajoutez le tout dans la casserole avec les escargots. Salez à votre convenance et laissez mijoter pendant 5 min.

A l’aide d’une écumoire, récupérez les dés de tomates, d’oignon et de piment puis broyez-les pour en faire une pâte. Veillez à ce qu’il reste de l’eau dans la cocotte.

Epluchez et hachez la gousse d’ail et le gingembre. Lavez, séchez et hachez également le persil frais.

Ajoutez le tout dans la casserole avec les escargots et laissez mijoter pendant 10 min à feu moyen.

Ajoutez alors la pâte de tomates, oignon et piment dans la cocotte. Mélangez à nouveau.

Ajouter votre cube d’assaisonnement puis laissez votre kédjénou d’escargots cuire à feu doux pendant 15 min. Servez chaud et dégustez-le bien chaud.

Bon appétit !

 

Marlène BOKO (stg)

Marlène BOKO

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  • SOURCE: Linfodrome
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