Recette de cuisine pour la Saint-Valentin, Cœur rouge de la Saint Valentin


23/01/2019
Recette de cuisine pour la Saint-Valentin, Cœur rouge de la Saint Valentin
Cœur rouge de la Saint Valentin

Ingrédients pour 2 personnes 

 Confit de framboise :

150 g de purée de framboise Capfruit 2 g de pectine NH nappage 15 g de sucre en poudre Croustillant spéculoos : 50 g de spéculoos concassés 25 g de beurre fondu Mousse chocolat au lait et fève Tonka : 4 jaunes d'œufs 10 g de sucre en poudre 165 g de chocolat de couverture au lait Alunga™ 165 g de crème entière liquide à 35% de matière grasse 1 fève Tonka Glaçage brillant rouge : 50 g d'eau 100 g de sucre 100 g de sirop de glucose 65 g de lait concentré non sucré 100 g de chocolat blanc de couverture Zéphyr 8 g de gélatine en poudre 200 bloom 36 g d'eau d'hydratation colorant en poudre hydrosoluble (ex : colorant rouge père Noël) Plumes en chocolat blanc : 100 g de chocolat blanc de couverture Zéphyr 1 g de beurre de cacao Mycryo Finition : paillettes d'or Matériel utilisé : Fouet FMC Pro Moule silicone cœur bombé Cul de poule inox Spatule (R 220°C) Thermomètre de four à sonde amovible 0°C à +250°C Robot Kitchenaid K45 Zesteur râpe Classic Microplane® Poche à douille jetable "Comfort" XL Mixeur Plongeant Bamix Gastro 200 Rouleau rhodoïde pâtissier incolore

Source: www.meilleurduchef.com

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  • SOURCE: Linfodrome
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