Une recette de Tchep avec du poisson ou du poulet


Une recette de Tchep avec du poisson ou du poulet
Un plat de Tchep au poisson

Plat national du Sénégal, plat de fête dans toute l’Afrique de l’ouest! Pour ce Week-end de Pentecôte, Linfodrome vous propose le Tchep, dont la cuisson nécessite un long temps de préparation.

Ingrédients pour 8 personnes

1 kg de riz
6 carottes de taille moyenne
4 gros oignons
1 chou de taille moyenne
1 aubergine noire  
1 navet
1 pomme de terre ou patate douce
2 citrons jaunes
1 tubercule de manioc
1 poivron
8 gousses d’ail
1 piment (pour le parfum)
1 bouquet de persil
1 courge
1 cuillerée à soupe de concentré de tomate
2 tomates fraîches
16 morceaux de poulet ou 2 gros poissons
du poivre
du sel
de l’huile
du yet
2 cubes d’ assaisonnement

Préparation
Nettoyer le poisson et le poulet, couper en gros morceaux et rincer. Prendre du persil, oignon, gousses d’ail, 2 cuillères à café de poivre, 1 cube d’assaisonnement. Écraser le tout dans un mortier (de préférence) et rajouter du sel à votre convenance dans la pâte ainsi obtenue (Niokoss). Faire de petites entailles au couteau et mettre la pâte à l’intérieur de la chair ( poisson et poulet) et réserver.

Pendant ce temps, découper les oignons restants en fines lamelles ou en dés. Éplucher les carottes, la pomme de terre, le navet, le manioc et couper en tronçon. Couper la courge en 2 également. Écraser la tomate et le persil.

Faire frire le poisson/le poulet , puis réserver. Rajouter les tomates écrasées dans l’huile chaude, remuer régulièrement à feu moyen jusqu’à absorption de l’eau.
Rajouter les oignons, le persil, le poivre et le sel et laisser mijoter une dizaine de minutes en remuant régulièrement .
C’est également le moment propice pour apprécier la couleur de votre riz.

Tchep rouge : Rajouter plus de tomate pâte (préalablement diluée dans un verre d’eau). La bonne odeur qui s’empare de votre pièce est un indicateur du futur goût de votre Tchep.

Mettre le yet lavé et faire revenir en remuant 3 min, puis retirer.
Rajouter l’eau, puis dès ébullition, rajouter tous les légumes, le dernier cube d’assaisonnement et ajuster le niveau de sel. 

Pendant ce temps, faire cuire le riz à vapeur et rajouter les légumes dès ébullition de l’eau.

Retirer les légumes quand ils sont croquants avec deux à trois louches du bouillon. Le chou, la courge et le manioc nécessitent un temps de cuisson plus long. Rajouter le riz, le niveau de l’eau doit dépasser d’une phalange le niveau du riz, fermer, au besoin rajouter du bouillon et faire cuire à feu doux, une trentaine de minutes. Remuer une fois à mi-cuisson.
C’est prêt , servir le plat!
Bon appétit !!!!
Caroline N'Guessan

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