Fonio et boulettes de viande aux légumes

Cuisine
Publié le Source : Linfodrome
fonio-et-boulettes-de-viande-aux-legumes Fonio et boulettes de viande aux légumes.

Le Fonio est une céréale très fine et peu répandue en Afrique. Il est de plus en plus apprécié de par ses qualités gustatives et diététiques ; souvent servi lors des fêtes et cérémonies traditionnelles Guinéennes. Il est également un met partagé au nord de la Côte d'Ivoire.

Le Fonio se prépare à la vapeur comme le couscous. Il s’accompagne de sauces aux légumes et viande ou de lait caillé. Son temps de préparation est également long. Le fonio a des vertus hypotensives et antidiabétiques.

Pour faire ce plat de Fonio et boulettes de viande aux légumes, il faut :

  • 1kg de fonio,

  • 5 gombos frais,

  • un peu de sel

  • 1 petite carotte.

  • 1/2 kg de viande hachée,

  • 1 /2 bouquet de persil,

  • de l'ail,

  • 1CàS de poudre de poivre,

  • 2 poivrons verts,

  • des haricots verts,

  • 4 gros oignons ,

  • 3 tomates boules,

  • 1 CàS de pâte de tomate ,

  • 3 aubergines violettes,

  • 3 piments frais,

  • 3 carottes,

  • 1 œuf,

  • 1verre d'eau.

Pour la cuisson, procéder ainsi :

Étape 1 ( le Fonio)

Bien laver( plusieurs fois ) le fonio pour se débarrasser du sable. Bien nettoyer et laver les légumes. Découper la carotte du fonio en petit dé et râper finement le gombo. Découper les oignons en lamelles ainsi que les poivrons. Équeuter les haricots verts et les découper en dé ainsi que les tomates et les aubergines violettes. Bien laver les aubergines pour enlever les grains. Découper le reste de la carotte en gros dé. Faire cuire le gombo râpé dans un peu d'eau pendant 5minutes ajouter les carottes en petits dé + du sel.
Mouiller le fonio et le cuire à la vapeur ( répéter trois fois ce processus ). La quatrième fois ajouter la petite sauce de gombo et mélanger et faire cuire à la vapeur.

Étape 2 ( Boulettes de viande aux légumes )

Écraser l'ail + le persil et mettre dans la viande hachée + 1/2 CàS de poudre de poivre + du sel + l’œuf. Bien mélanger , faire les boulettes, les précuire pendant 3minutes avec un peu d'eau et les frire.
Mettre l'huile de friture dans une casserole y ajouter la pâte de tomate+ les oignons en lamelles + la tomates en dé frire 2minutes et ajouter les carottes et les haricots verts + les aubergines en dé + le bouillon des boulettes et 1 verres d'eau + le reste du poivre . Laisser bouillir pendant 10minutes à feu doux. Vérifier l'assaisonnement et ajouter les boulettes et les poivrons en lamelles, le piments frais et mélanger. Laisser 3 minutes et servir.

Servir le Fonio avec les boulettes aux légumes au centre.

Josée BOUAFFOU (Stg)