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Ingrédients :
Les bananes mûres (alloco)
Piment en poudre
Sel
Les feuilles de banane
Pour faire le dokounou (purée de banane), commencer par laver et éplucher les bananes. Dans un mortier, piler les bananes mûres appelée communément alloco jusqu’à obtenir une pâte lisse sans grumeaux. Ajouter la poudre de piment et le sel puis à souhaiter et mélanger le tout.
Ensuite, faire passer les feuilles de bananier à la flamme pour les ramollir afin d’y mettre la pâte de banane. Après avoir mis la pâte de banane à l’intérieur des feuilles de banane ramollies par la flamme, couvrir les différents paquets de banane. S’assurer que la pâte de banane n’est plus visible puis, les ficeler de sorte à ce qu’ils ne se cassent pas à la cuisson.
Dans une cocotte avec à l’intérieur de l’eau, faire cuire les paquets de banane à la vapeur pendant une demi-heure. Retirer la purée de banane du feu et les sécher à l’air libre. Lorsqu’elles sont bien ferme, les déguster sans crainte.
Lorraine YAO (stg)
